Partagerパルタジェ パンとスープの教室

きのこを美味しく食べるために🍄

夏が戻ったような気温。

日差しは強いですが、真夏とは違う風、空気。

干し野菜にぴったりな一日。

大根、人参、玉ねぎは

生で良く使うので干してもやっぱり使い勝手が良い代表。

私の一番のおすすめ干し野菜は

「半ナマ」状態に干したきのこたち。

特に、しいたけです。

しいたけは90%が水分。

干すことで水分が適度に抜けて日持ちが良くなります。

そして、栄養と旨みが⤴︎します。

干すことで椎茸の成分がビタミンDに変化します。ビタミンDはカルシウムを体内に取り込む助けをし、カルシウム濃度を保つ役割をします。

そのカルシウムは骨を作るだけでなく、筋肉の収縮や神経の伝達といった体を動かすために重要な栄養素なので、私たちが生きるためにはかかせません。

しいたけは干すことでビタミンDが増え、栄養がアップします。(かさが減るのでカロリーはダウン♪)

そして乾燥することで、細胞膜がこわれ、うまみ成分「グアニル酸」が出やすくなる効果もあります。「グアニル酸」は「グルタミン酸」「イノシン酸」とともに三大うまみ成分のひとつ。和食には欠かせないうまみ成分で私たちにはなじみのある味ですから上手に取り入れたいですね。

そこで、天日干し。

お日さまの光をたっぷり浴びた自家製干し椎茸はカサを上にしてザルにあけ1時間くらい干します。

電気で乾燥したものよりもグンと栄養も旨みもアップするそうです。

市販の干し椎茸も使う前に少しでも日に当てると違うようですよ。

まだ間に合いますよ〜

冷蔵庫にきのこ眠っていませんか？

立派な、朝採りしいたけを

恵比寿ガーデンプレイス 三越地下の

「長崎県 平戸マルシェ」さんにて購入しました。

初めてのお店でしたが

曽根さんの素敵な笑顔と

ぴかぴかと元気な野菜に誘われて入ってみたら…

魅力的な美味しいものがたくさん並んでいて♪

そのなかから厳選したものは

朝採りの肉厚なしいたけ、

玉ねぎを丸ごと使ったパウダー、

玉ねぎの皮茶、

乾燥玉ねぎ、

それから、ずっと食べたいと思っていた長崎のお菓子

カスドース。

有楽町交通会館、勝どきと豊洲のマルシェ、横浜そごうでも展開されています。

お近くの方はぜひオススメです

9/17(日)ステラシェフ特製のひと皿は♪

すっかり涼しくなりましたね。

季節の変わり目、

しっかり食べて元気に乗り切りましょう!

先日、Onedayパンレッスンの打ち合わせに

代官山ワインダイニング ステラさんにお邪魔しました。

今月のパンは「オリーブフラワー」

たっぷりのオリーブにアンチョビがアクセントになる

おつまみパンです。

そして、ステラ 和田シェフがこのレッスンのために試作してくださったのが、こちら✨

「マヒマヒのアクアパッツァ♪」

役得で、しっかりいただいて来ました)^o^(

マヒマヒ＝シイラの身がふっくら柔らかく

こちらもまたオリーブとアンチョビ、そして貝からのうまみたっぷりのソースは濃厚なスープのようでした。

お店メニューとは違うこのレッスンのためのお料理、

プロの味をぜひ‼︎

当日はこの美味しいソースも味わっていただきたいのでフォカッチャもご用意していこうと考えながら帰りの電車に乗りました。

日時 9月17日(日) 16:00〜19:00

受講費 6000円

人数 お席は あと3名さま

              おつくりいただいたパン(レシピ付き)

              試食のパン

              グラスワイン

              月毎のパンに合うシェフからのひと皿

               が含まれます。

お申し込みは

今週9/14(木)までに

kumipan.yoyaku@gmail.com

まで、お名前 電話番号をお願いします。

ご連絡が取れた後、ご予約完了となります。

月イチ、ちいさなパンレッスンをご一緒しませんか？

お待ちしています。

今わかる乾物の素晴らしさ

ただいま全5回の

「乾物のある生活」受講中です。

今週の課題が毎日乾物に触れること。

発見したり、感心したり、しみじみと

乾物の魅力を感じた一週間でした。

新鮮で安心なやさい、干し野菜、豆と雑穀、豆腐づくり、鰹節、昆布、煮干し、牛肉、ワイン、チーズ…

私の、もっと知りたい!に丁寧に説明しその先を教えてくださる

築地のプロの方たち。

そのご縁の中で、

少しずつ学んできた食べものが

私の中で、今回の「乾物」というキーワードでつながりはじめています。

大切な「パンとスープ」の世界が

グンと広がる予感がしています。

フェイスブック、

インスタグラム更新中です

みてくださいね♪

10月はぷちぷちアマランサス♪

こんにちは

Partagerパルタジェ パンとスープの教室

むらせ くみこです。

SNSでお伝えするということの楽しさが

ようやくわかってきました♪

少しずつ世界が広がって、繋がっていく。

わからないことは勉強するとして^^;

いまは楽しんでいきたいなぁと思います。

Partagerパルタジェ=フランス語で分かち合う、分け合うと言う意味があります。

パルタジェという場を通して、「食べる」ことへの思い、感じたことを分かち合いながら出会いをつくっていけたら嬉しいです。

手のぬくもりを大切にパンとスープで

あたたかい時間をシェアしませんか♪

フェイスブック、インスタグラムでも

お待ちしています♪

10月のレッスンのご案内です。

【開講日時】 各回4名さま 10:30〜14:30

10/9(祝) あと3名さま

12(木) あと3名さま

15(日) 代官山パンレッスン あと2名募集中です

18(水)

20(金)

28(土)

【受講料】 ¥6000

毎月変わるパン2種とスープのレッスンです。

こねから焼き上げまでを講師と同時進行で

仕上げていただきます。

少人数でゆっくり丁寧にわかりやすく

がモットーのレッスンスタイルです。

お気軽にご参加くださいね♪

ご自分でつくったパンはそのままお持ち帰りになり

お楽しみください。

ご試食は講師が焼いたパンとスープをどうぞ。

【メニュー】

「フーガス〜アマランサス〜」

ぷちぷち食感が楽しいスーパーフード「アマランサス」

パンに合うように試作を繰り返しました。扱い方もお伝えしますのでパンだけでなくぜひ、おウチでも毎日のごはんに取り入れてくださいね。

「コーヒー胡桃ロール」

フーガスと同じ全粒粉入りの生地にたっぷりコーヒークリームと胡桃を巻き込んだケーキのようなパン。

混ぜるだけのコーヒークリームはふと思いついてつくってみたのですが、我ながら大成功‼︎

甘過ぎず、手軽に作れておすすめです。

今月のスープは

「バターナッツかぼちゃのスープ」

ねっとりクリーミーなバターナッツかぼちゃでつくる

この時期ならではのポタージュスープ。

もちろんほかのかぼちゃでも^ ^

おなじみのポタージュをより美味しくつくるためのちょっとしたヒントもお伝えします。

＊ご予約はこちらまで＊

kumipan.yoyaku@gmail.com

　　　　　　

お名前、電話番号、ご希望日を

受講希望日3日前12:00まに

kumipan.yoyaku@gmail.com へお知らせください。

こちらからの返信メールをもって

ご予約確定となります。

＊キャンセルについて

受講日3日前12:00までに

kumipan.yoyaku@gmail.com へお知らせください。

以降は、

キャンセル料金として2000円を

お振込みくださいますようお願いいたします。

＊アレルギー等について＊

食物アレルギー、

食べられない食材などがございましたら

予めお知らせください。

出来るだけ対応させていただきます。

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※お知らせ※

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から

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に名称を変更いたしました。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。